2月7日，記者從市教委獲悉，為守護(hù)師生“舌尖上的安全”，市教委聯(lián)合相關(guān)部門印發(fā)通知，要求在全市中小學(xué)食堂建立食材同質(zhì)、菜品同價(jià)、師生同餐等“三同三公開”制度，從源頭防范化解食品安全、資金安全和廉政風(fēng)險(xiǎn)，不斷提升師生膳食質(zhì)量，提高校園食品安全和膳食經(jīng)費(fèi)規(guī)范化、科學(xué)化、精細(xì)化管理水平。

　　“在全市中小學(xué)食堂建立‘三同三公開’制度，旨在讓教職工深度參與學(xué)校食堂全過程監(jiān)督，全面鞏固中小學(xué)食堂自主經(jīng)營，不營利、不托管、不承包或變相承包成果，讓學(xué)生吃得安全、吃得營養(yǎng)、吃得健康。”市教委相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹。

　　“三同三公開”

　　食材同質(zhì)

　　師生食材同批統(tǒng)采、統(tǒng)購，確保來源相同、種類相同、品質(zhì)相同、價(jià)格相同，保證師生食材種類豐富、營養(yǎng)均衡、價(jià)質(zhì)相符、全程可溯源。

　　菜品同價(jià)

　　學(xué)校食堂堅(jiān)持“公益性、非營利性”原則自主經(jīng)營，為師生提供與所繳納伙食費(fèi)“等值”的餐食；根據(jù)菜品綜合成本定價(jià)，師生在選擇同一菜品或同一套餐的情況下，同菜同量同價(jià)。

　　師生同餐

　　師生菜品同鍋加工，食堂面向全體教職工和學(xué)生開放，供餐窗口、就餐場所師生共享；變少數(shù)管理干部“陪餐”為師生常態(tài)“共餐”。

　　公開采購

　　米面油、肉蛋奶等大宗食材按照公開透明原則實(shí)行統(tǒng)一集中采購，新鮮蔬菜、水果等原輔材料由區(qū)縣教育部門或?qū)W校作為采購人集中帶量采購；建立供應(yīng)商“商品上架”、學(xué)校“需求下單”、食材“驗(yàn)收入庫”、經(jīng)費(fèi)“結(jié)算支付”全過程數(shù)字化監(jiān)管機(jī)制；及時向師生、家長公開供應(yīng)商資質(zhì)、采購品類、單價(jià)、采購數(shù)量等信息。

　　公開帶量食譜

　　運(yùn)用學(xué)生電子營養(yǎng)師等膳食分析平臺或軟件，結(jié)合當(dāng)?shù)厥巢墓⿷?yīng)情況，制定品種豐富、搭配合理、營養(yǎng)均衡的帶量食譜；通過校內(nèi)公示欄、明廚亮灶終端、學(xué)校官方公眾號等，公示周帶量食譜并按食譜供餐，避免“缺斤少兩”；每周面向膳食監(jiān)督家長委員會、家長代表或全體家長晾曬餐食圖片、視頻。

　　公開加工過程

　　在確保安全的前提下，采取向家長公開后廚視頻觀看權(quán)限或家委會定期檢查、學(xué)生家長預(yù)約入校陪餐等線上、線下方式，公開展示貯存、加工、分餐、清洗消毒等過程，常態(tài)化接受監(jiān)督。(新重慶-重慶日報(bào)記者 李周芳)